Rheinischer Sauerbraten:
| Vorbereitung/Marinade: | Zubereitung: |
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800g Rindfleisch aus der Keule 1 Zwiebel ¼ l Rotweinessig ¼ l Wasser 8 schwarze Pfefferkörner 1 Teel. Senfkörner 1 Lorbeerblatt |
50g Fett ¼ l Brühe 3 Eßl. Rotwein 30g Rosinen 30-50g Printen 3 Eßl. Mehl 4 Eßl. saure Sahne |
Das Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und in einen Steinguttopf geben.Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Rotwein Wasser, Pfefferkörner, Senfkörner und das Lorbeerblat hinzugeben. Das Fleisch so 3 Tage zugedeckt marinieren. Ab und zu das Fleisch wenden.
Zubereitung:
Das Fleisch herausnehmen, abtrocknen und mit dem Salz einreiben. Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Dann mit Brühe und Wein ablöschen. Marinade durch ein Sieb giessen und 2 Eßlöffel zum Braten geben.
Den Braten 80-90 Min. schmoren. In der Zwischenzeit die Rosinen in Wasser einweichen. Die Printen zerkleinern und ca. 10 Min vor Ende der Garzeit in den Topf geben.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Bratenfond absieben, aufkochen und mit dem Mehl binden. Danach Rosinen und Sahne zugeben. Braten und Soße zusammen mit Kartoffelklößen servieren.
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Original Müllers Printen |
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